廖爱美，女，博士，副教授，河南工业大学青年骨干教师、硕士生导师。

现主要从事农副产品/药食同源的生物加工与营养功能等研究工作，即以农副产品/药食同源为原料，以AI赋能生物技术手段，以功能食品、 特膳食品等的开发为目的开展相关研究，包括生物加工与营养功能评价、功能食品开发、稳态化递送等。现主持河南省重点研发专项1项；安徽省重大科技专项1项；河南省科技攻关项目2项；河南省青年托举人才项目1项；河南省中原学者工作站项目1项；河南省教育厅高等学校重点研发项目1项；以课题负责人参与国家绿色制造2025项目、河南省重大公益专项、河南省重点研发专项、河南省创新示范专项等；在国际知名期刊和会议上发表学术论文30余篇；授权/受理国家发明专利10余项，出版专著1部；获河南省科学技术进步奖一等奖、中国商业联合会科技进步特等奖、中国粮油学会科学技术进步一等奖等，指导本科生获得“挑战杯”等系列竞赛奖项。 

通讯地址：河南省郑州市莲花街100号 

电子邮箱：aimeiliao@haut.edu.cn

教育与工作经历

2002.09-2006.07 河南工业大学 生物工程 学士学位

2006.09-2009.05 合肥工业大学 农产品加工及贮藏工程 硕士学位

2012.08-2017.08 韩国全南国立大学 药学 博士学位

2009.05-2017.10 合肥师范学院 讲师

2017.11-至 今       河南工业大学 副教授

实验室和科研团队简介

所在团队依托河南省粮食资源转化与利用重点实验室等科研平台，以农产品/药食同源 为主要原料，以AI赋能生物技术为手段，重点开展高品质酒、功能食品、特膳食品、特医食品为市场方向的研究开发工作。

研究领域与方向

1.农副产品/药食同源资源生物转化理论体系构建。主要包括生物转化与利用机制、高效菌株与新型酶品种开发、农副产品/药食同源资源高值转化理论体系构建等方面研究。

2.农副产品/药食同源资源的高值转化与过程优化。主要包括农副产品/药食同源资源生物转化与加工新工艺开发与优化、酶法耦合发酵等粮食及农副产品资源的生物与化学改性技术、高附加值健康食品及配料的研发、活性物质稳态化递送等方面研究。

3.农副产品/药食同源资源的综合利用与绿色制造研究。主要包括麦胚及麸皮等副产物综合利用技术开发、农副产品/药食同源的功能因子挖掘与构效关系、功能糖及活性肽的绿色生物制造体系的构建等方面研究。

研究成果

（一）主持的科研项目

1.2023.11-2026.11，主持河南省重点研发专项, “功能糖发酵菌株创制及绿色生物制造关键技术研究与应用”，No. 231111310700，在研;

2. 2023.01-2024.12，主持河南省科技攻关项目, “麸皮膳食纤维生物转化关键技术及其在低 GI 面制品中的应用”， No. 232102111072，已结题;

3. 2025.01-2026.12，主持河南省博士后资助科研启动项目“麦胚醇溶蛋白基纳米营养递送系统的构建及其应用，No. HN2025152，在研;

4. 2022.07-202407，主持河南省中原学者工作站项目，“基于小麦原料的白酒风味与健康研究”，No. 224400510026，已结题；

5.2020.01-2021.12，主持河南省科技攻关项目, “河南省科技攻关项目, “麸皮膳食纤维生物转化关键技术及其在低 GI 面制品中的应用”， No. 232102111072，已结题;

6.2018.01-2020.12，主持河南省青年人才托举工程项目，“麦胚蛋白功能评价及作用机制研究，No. 2018HYTP014，已结题;

7. 2018.06-2020.12，主持安徽省重大科技专项“预制调理主食关键技术研发及新产品创制”，No. 18030701161，已结题;

8. 2020.01-2021.12，主持河南省高等学校重点科研项目重点项目“麦胚球蛋白改善老龄性肠道炎症的作用及机制分析”，No. 20A550004，已结题。

（二）代表著作与论文

代表性著作：

中华传统食材丛书《主粮卷》（国家出版基金项目），合肥工业大学出版社，ISBN: 978 -7-5650-5111-1，主编 廖爱美，2022.08.

代表性论文：

[1]Ai-Mei Liao, Tingting Xu, Kiran Thakur, Yin-Chen Hou, Long Pan, Jihong Huang*, Kangyi Zhang, Na Liu Yuansen Hu, Xian-ming Liu, Zhao-Jun Wei*. Recent updates on plant-derived anti-fatigue peptides as novel energy boosters: expansion from mechanisms of action and beyond. Trends in Food Science & Technology, 2025,163,105160. （中科院 TOP ）

[2]Ai-Mei Liao, Jie Zhang, Zhi-Rui Ding, Long Pan, Yin-Chen Hou, Jian-Zheng Li, Quan-Ping Liu, Peng Li*, Ting Xiao, Ming Hui, Ji-Hong Huang*. Modified wheat bran insoluble dietary fiber ameliorates lipid metabolism in high fat diet rats. Food Science and Human Wellness. 2025, 3. （中科院 TOP ）

[3]Aimei Liao, Xiaoxiao Li, Yanbing Wang, Zhirui Ding, Long Pan, Yinchen Hou, Quanping Liu, Jianzheng Li, Menghui Shang, Jihong Huang. Wheat Embryo Albumin and Its Peptide Alleviate Acute Exercise Fatigue as Energy Supplement. Foods, 2024, 13 (23), 3866.

[4]Ai-Mei Liao1, Xing Lyu1, Jiarui Ma, Yinchen Hou, Ming Hui, Na Liu, Yi Zhao, Yixiang Cui, Jihong Huang*. Multi-Protective Effects of Wheat Embryo Globulin on D-gal-induced Aging Mice. Food science and human wellness, 2023 (12), 1300-1308. （中科院 TOP ）

[5]A. M. Liao, J. Zhang, K. Thakur, J. G. Zhang, and Z. J. Wei*. Beneficial effects of silkworm (Bombyx mori) pupal oil on serum and hepatic lipid parameters in high fat diet fed rats. Journal of Insects as Food and Feed. 2023.03

[6]Ai-Mei Liao1, Jie Zhang1, Zhen-Lin Yang, Ji-Hong Huang*, Long Pan, Yin-Chen Hou, Xiao-Xiao Li, Peng-Hui Zhao, Yu-Qi Dong, Zhe-Yuan Hu, Ming Hui. Structural, physicochemical, and functional properties of wheat bran insoluble dietary fiber modifified with probiotic fermentation. Frontiers in Nutrition. 2022, 9, 803440. （中科院 TOP ）

[7]Ai-Mei Liao1, Xiao-Xiao Li1, Zeshan Gu, Jiang-Ying He, Yinchen Hou, Long Pan, Shuai-Nan Zheng, Jie Zhang, Peng Peng, Ming Hui, Ji-Hong Huang*. Preparation and identification of antioxidant peptide from wheat embryo albumin and characterization of its products in Maillard reaction. Journal of Food Science, 2022,（6）2549-2562.

[8]Liao, Ai-Mei1, Zhang, Ying1, Hou, Yinchen, Huang, Ji-Hong,Hui, Ming, Lee, Kyung-Ku, Lee, Kwang Youl*, Chun, ChangJu*. Preparation, characterization, and cytotoxicity evaluation of self-assembled nanoparticles of diosgenin-cytarabine conjugate. Food and chemical toxicology. 2021, 151, 112101. （中科院 TOP）

[9]Ai-Mei Liao1, Bangrong Cai1, Ji-Hong Huang, Ming Hui, Kyung-Ku Lee, Kwang Youl Lee*, ChangJu Chun*. Synthesis, anticancer activity and potential application of diosgenin modified cancer chemotherapeutic agent cytarabine. Food and chemical toxicology. 2021, 148, 111920. （中科院 TOP）

[10]Zhi-Tong Zhu, Zhi-Rui Ding, Yu-Qing Liu, Ying Zhang, Jian-Zheng Li, Si-Yi Han, Xian-Ming Liu, Ming Hui, Na Liu, Ai-Mei Liao*. Self-assembled preparation of wheat germ gliadin and (-)-epigallocatechin 3-gallate nanoparticles: Structural characterization, formation mechanism and bioactivity. Food Bioscience.2025, 64, 105913.（中科院 TOP）

（三）授权发明专利

1. 一种植物功能蛋白的制备方法以及在保护急性酒精性肝损伤中的应用，中国发明专利，ZL 2021 1 0479420.2；

2.一种具有免疫调节活性的蛋白WG-SP01，中国发明专利，ZL 202210609841.7；

3.一种泌尿生殖道支原体双相培养基，中国发明专利，ZL 2018 1 1371972.6。